La Fourme d’Ambert se dévoile...
La Fourme d’Ambert est un des rares fromages au féminin, se présentant comme un cylindre « élancé » d’environ 13 cm de diamètre sur 19 cm de hauteur pour un poids d’environ 2 kg, elle domine les plateaux de fromages.
Tranchée, la Fourme d’Ambert laisse découvrir un coeur tendre, une pâte de couleur blanche à crème, de texture souple, présentant des ouvertures régulières et un persillage délicat allant de bleu à vert.
La croûte naturelle de la Fourme d’Ambert est sèche et fleurie, de couleur gris bleuté est le présage d’un bon affinage et un écrin qui renferme ses arômes rustiques et parfumés, reflet de son terroir sauvage.