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AOC Salers
Malgré des origines qui se perdent dans la nuit des temps, les créateurs du Salers ont su perpétrer les secrets de sa fabrication pour garder ancré dans son temps ce fromage aux arômes authentiques. Le Salers est issu d’un pays de monts volcaniques boisés, recouverts d’herbes sauvages au sein du massif volcanique cantalien. Le Salers est l’œuvre d’un agriculteur qui conduit lui-même son troupeau et qui accompagne, par ses gestes patients et méthodiques, l’alchimie complexe de la nature qui transforme un lait riche et savoureux en un merveilleux fromage. Produit uniquement dans les fermes du 15 avril au 15 novembre, et à la condition expresse que les vaches puissent être nourries à satiété d’herbe pâturée, le Salers mérite du temps et de l’attention. Il est l’expression de son terroir, rude et subtil, et le reflet de l’âme de producteurs engagés et courageux qui respectent le rythme de la nature pour nous offrir sa meilleure expression.
L’AOC octroyée au Salers en 1961 reconnaît le caractère unique de ce fromage :
Seuls 80 producteurs perpétuent cette tradition ancestrale, avec une vie simple et rude sur les montagnes volcaniques. Ils utilisent obligatoirement pour le lait un récipient en bois indispensable au développement des arômes spécifiques : la gerle. La zone d’appellation de l’AOC Salers
Le saviez-vous ?Pour fabriquer une fourme de Salers, il faut :
AOC Salers : les secrets de la fabrication du Salers
Tout savoir sur le mode de fabrication de ce fromage à pâte pressée |
